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Graine et germoir

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Manger seulement du cru : la tendance du Raw Food

S’il est difficile, et absolument pas recommandé, de passer à une alimentation crue du jour au lendemain, rien ne nous empêche de faire nos premiers pas en crusine… Pour cela, voici les conseils de quelques spécialistes.

-Thierry Casasnovas propose des stages (regenere.org) autour de l’alimentation vivante. Une nouvelle façon de se nourrir que ce physicien de formation a découvert alors qu’il était malade et qui l’a aidé a retrouver la santé.
Ses conseils pour débuter : « Plutôt que de penser à enlever des aliments, pensez à en ajouter. Par exemple, au goûter, mangez des fruits avant vos gâteaux secs. Au fur et à mesure, vous pourrez vous passez des gâteaux. Sur les repas pris en commun, par exemple à la cantine le midi, c’est plus compliqué. Mais vous pouvez vous préparer des jus de légumes, grâce à un extracteur de jus, et en boire un verre avant chaque repas de la journée. Cela représente déjà beaucoup de légumes et vous verrez rapidement les bénéfices. Côté recettes, on débute avec un jus de carotte ou céleri branche et pomme. »
Son conseil santé : « Focaliser uniquement sur l’alimentation, c’est se mettre la pression. Si vous travaillez trop, que vous ne dormez pas assez, ça ne suffira pas de bien manger. On peut attendre de l’alimentation qu’elle résolve les problèmes qui lui sont liées, pas tout. Le rythme de vie et l’alimentation sont deux facteurs importants à prendre en compte ensembles. »

-Violaine Bergoin est chef et crudivore. Cette passionnée de raw food a fait les Beaux-Arts avant de partir en Angleterre où elle a organisé ses premières soirées autour de la cuisine crue. De retour en France, elle a été chef du restaurant 42°C, spécialisé dans l’alimentation vivante puis chez Sol Semilla. Elle projette aujourd’hui d’ouvrir une pâtisserie raw à Paris.
Ses conseils pour débuter : « Vous pouvez commencer par un petit-déjeuner cru : un smoothie avec des fruits, du lait d’amande, de la purée de sésame ou de noisettes. Vers 10h, si vous avez faim, prévoyez un encas comme des boules à base de noix et de dates que vous aurez préparées, des toasts au pain essène, un pain cru que l’on trouve dans les magasins bio. Lorsqu’on débute la journée comme ça, on a généralement envie de continuer. »
Ses conseils pratiques : « La cuisine crue est très ludique, n’hésitez pas à crusiner avec vos enfants. Il y a beaucoup de matières qui rappellent la pâte à modeler, on peut s’amuser avec des emporte-pièces. Côté saveurs, ils aimeront sans souci les chips de Kale (feuilles de chou Kale marinées puis séchées au four), le crutella dont on trouve de nombreuses recettes sur internet. À terme, se mettre à la raw food demande un peu de matériel : un bon blender pour les smoothies, un déshydrateur pour fabriquer des crackers et faire sécher des fruits, éventuellement un germoir pour les graines. Mon must : le petit robot Tribest qui vaut une centaine d’euros, qui permet de faire des farines et des smoothies et que je peux emporter partout.

-Christophe Fender est directeur de publication du Chou Brave, un journal trimestriel sur l’alimentation vivante. En surpoids, il s’est intéressé à la raw food il y a quatre ans. Très vite il a perdu du poids et n’a plus été gêné par son asthme ni ses allergies.
Ses conseils pour débuter : « Essayez les graines germées. C’est facile à faire. Il suffit de déposer des graines à germer d’origine biologique dans le fond d’une passoire et d’arroser d’eau matin et soir. Au bout de trois jours environ, on obtient de belles graines germées que l’on peut saupoudrer sur une salade. Elles apportent énormément de nutriments. Une autre chose amusante à tester : déshydrater soi-même des aliments. Par exemple faire des crackers en mélangeant des graines germées, un peu de graines de lin moulues pour le liant et des carottes râpées. On peut ajouter des épices comme du gingembre ou du poivre. Il suffit ensuite de mettre les crackers au déshydrateur pour 4-5 heures ou au four à 50°C avec la porte entrouverte. »
Son conseil santé : « Ne foncez pas tête baissée dans un régime crudivore, vous en reviendriez dégoûté. Prendre le temps de la transition est important. Il faut des semaines, voir des mois pour habituer son organisme. Commencer par un repas cru par jour et quoi qu’il arrive, mangez déjà des fruits chaque jour, c’est déjà bien. »