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Graines germées : les essentiels à retenir

Ces jeunes pousses, obtenues par le processus de germination, comportent des propriétés nutritionnelles bien supérieures aux graines sèches. Riche en vitamines (A, B2, B3, B12, C, D, E, K), en minéraux, en protéines, en oligo-éléments, en acides aminés essentiels assimilables et en enzymes, les propriétés des graines germées se révèlent ainsi lors de leur croissance, au contact de l

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Faire germer les graines à la maison: les meilleures précautions

Il arrive que les graines sèches soient porteuses de micro-organismes pathogènes, ces derniers pouvant survivre durant de nombreux mois. C'est pourquoi les graines destinées à être consommées sous forme germée font l'objet de précautions particulières lors de leur production et de leur distribution. Tout est mis en oeuvre pour que, au champ, elles ne soient en contact ni avec du fumier, ni avec de l'eau contaminée, et pour qu'aucune contamination ne puisse avoir lieu lors de la récolte, du battage, du séchage ou du transport des graines, jusqu'au conditionnement. Pour les semences potagères en revanche, les exigences sanitaires sont moindres, et le risque de contamination par des agents pathogènes (salmonelles, Listeria monocytogenes, Shigella, certaines souches d'E. coli...) est beaucoup plus élevé. D'autre part, ces graines destinées à être semées au jardin subissent parfois des traitements fongicides qui les rendent d'autant plus impropres à la consommation. Enfin, préférez les graines d'origine française ou européenne : les normes d'hygiène dans certains pays hors UE sont beaucoup moins strictes que les nôtres (ainsi, les graines à l'origine des récentes infections par une souche d'Escherichia coli pathogène, en Allemagne notamment, provenaient d'Egypte).

Nettoyage des graines
Les graines sèches doivent être au minimum soigneusement rincées à l'eau propre avant d'être utilisées. Les plus méfiants pourront aussi envisager l'utilisation de solution désinfectante qui sera bien rincée par la suite (solution d'eau de Javel très diluée, d'hypochlorite de calcium...).

Hygiène du matériel et des mains
Tous les récipients et ustensiles avec lesquels les graines entrent en contact doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés avant utilisation : bol utilisé pour le trempage, passoire pour l'égouttage, germoir, bocal de germination... Lavez-vous également bien les mains au savon avant chaque manipulation.

Qualité de l'eau utilisée
Pour le trempage et les rinçages successifs en cours de germination, utilisez bien évidemment de l'eau potable : eau en bouteille ou eau du robinet. L'eau du robinet, outre son prix très nettement inférieur à celui de l'eau en bouteille, présente l'avantage d'être traitée pour éviter les développements bactériens ou fongiques (moisissures). Si une légère odeur de chlore est certes gênante pour l'eau de boisson, dans le cas des graines germées, elle est une garantie d'hygiène.

Conservation des graines germées
Lorsque les germes ont atteint le stade de développement souhaité, conservez-les dans une boîte fermée qui sera placée au réfrigérateur (5°C environ). Consommez-les dans les jours qui suivent et n'hésitez pas à les jeter dès que des signes de flétrissure apparaissent.

Graines germées du commerce
Les graines germées achetées au rayon frais des magasins bio ou des grandes surfaces sont soumises aux mêmes sources potentielles de contamination. Pour mettre toutes les chances de votre côté, voici quelques précautions simples à respecter :

Sécherie de la forêt de Joux : l

Les graines des arbres acheminées et triées à la sécherie, servent bien entendu à l

Lilo smart : start-up française du Prêt à Pousser

Les plantes connectées représentent le nouveau fleuron de nombreuses start-up qui voient tout le potentiel de cette tendance en pleine expansion. Si les allées du CES sont remplies de germoir connecté et de potager urbain, Parrot s'est également essayé à cet exercice avec dans un premier temps son Flower Power, puis son Pot qui sera commercialisé d'ici la fin du mois.

Lilo Smart de Prêt à Pousser est la version connectée du Lilo, pensé pour les jardiniers novices qui, bien trop souvent, laissent leurs plantes et aromates dépérir. Pour ceux qui, chez eux, manquent de lumière, qui s'adonnent à un rythme frénétique ou bien qui, tout simplement, n'ont pas la main verte, Lilo Smart peut s'avérer être une solution connectée efficace et pour cause. Lilo apporte de la lumière artificielle grâce à une rampe de leds dont la hauteur est parfaitement ajustable selon la pousse des aromates et respecte les cycles de jour et de nuit nécessaires à la photosynthèse. L'apport en eau est aussi automatisé et toutes ces informations sont accessibles depuis l'application dédiée, disponible sur iOS et Android.

Connecté en Wi-Fi au smartphone de l'utilisateur, Lilo Smart envoie des alertes pour que l'utilisateur puisse ajouter de l'eau dans le réservoir si c'est nécessaire. De nombreux conseils sont délivrés et non des moindres. En effet, le système est capable de détecter le moment idéal où l'herbe aromatique est prête à consommer. L'application donne des conseils sur la manière la plus adaptée pour procéder à la récolte et délivre en sus, quelques recettes pour les utiliser dans les meilleures conditions. De nombreux capteurs sont embarqués et veillent au grain sur l'évolution de la plante.

Depuis l'application, l'utilisateur va pouvoir régler la luminosité des leds.

BioSnacky : la gamme de référence pour les graines germées

Manger des graines germées, c’est apporter dans votre alimentation un condiment végétal de haute qualité avec des valeurs nutritives riches et complètes. Pour garnir les plats, en apéritif ou en salade, les graines germées apportent fraicheur originalité à vos plats. La marque A.Vogel vient de lancer une gamme de graines à germer et de germoirs avec plusieurs variétés de produits riches en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

La gamme A.Vogel s’appelle BioSnacky. BioSnacky propose 14 différents sachets de graines. Les classiques Single sont des sachets de graines seules comme luzerne, cresson, radis, trèfle rouge, fenugrec, froment (germe de blé) ou haricot mungo. Ils se vendent soit par pack de 40g (de 1,58 euros à 2,10euros), soit par pack de 200g (de4,12 euros à 6,98euros). Les paquets mélanges comportent plusieurs graines dans un même sachet. La composition est faite de sorte que le goût sorte mieux. Les paquets mélanges comprennent sept variétés selon la préférence : le pack mélange aromatique doux, aromatique fort, le pack vitalité, le pack gourmet, le pack fitness, le pack bien-être et le pack asiatique. Les sachets de 40g se vendent à 1,72 euros et les sachets de 200g à 6,08 euros.

Rappelons que la gamme BioSnacky dispose également de quatre différents germoirs à savoir le bocal en verre ( 6,90 euros), le mini-germoir (13,52 euros), le germoir classique (19,35 euros), et la mini-serre (21,45 euros).

Faire germer ses graines sans germoir : nos conseils pour une bonne germination

Les graines germées, c’est quoi ? Et bien, ce sont ces petites pousses végétales qui décorent nos plats après quelques jours de germination. Véritable concentré de vitamines et minéraux, les graines germées se consomment crues ou cuites et apportent à vos recettes de la fraicheur ou du croquant !

Il est possible de faire germer de nombreuses graines comme le quinoa, les lentilles, le fenouil ou le fenugrec ou l’alfalfa. Mais pour commencer une germination sans germoir, nous vous conseillons les graines de luzerne ou alfalfa car elles sont faciles à germer, ont un goût doux et possèdent une valeur nutritionnelle complète. Pour faire germer vos graines sans germoir, vous aurez besoin : d’un bocal en verre (de grande contenance c’est mieux), d’un élastique et de gaze stérilisée ou un morceau de toile moustiquaire ou de lange en coton.

Pour la germination, procédez comme suit : mettez une petite quantité de graines dans le bocal et recouvrez-les d’eau. Le trempage doit durer une nuit. Au matin, rincez-les puis placez le morceau de toile ou la gaze sur le dessus du bocal et fermez avec l’élastique. Retournez ensuite le bocal sur une assiette en mettant sous la gaze ou le morceau de toile une cuillère en bois pour laisser passer l’air. Le rinçage doit se faire deux fois par jour pour garder les graines bien humides. Le temps de germination varie selon vos graines. La luzerne par exemple a besoin de 3 à 6 jours pour bien germer, pour le radis noir il faut 2 à 3 jours et pour le tournesol décortiqué 0 à 2 jours.

Graines germées : une valeur nutritionnelle indéniable

Phénomène de mode, le manger sain a ses bienfaits et les graines germées sont de véritables bombes nutritionnelles. Elles se consomment crues pour une salade et cuites pour apporter de la saveur ou du piquant aux viandes. Les graines germées sont disponibles en barquette sous vide dans les magasins bio mais il est également facile de les cultiver soi-même à la maison avec ou sans germoir. Ce sont de concentré de vitamines exceptionnelles des plus naturelles.

Les graines germées sont de véritables sources de minéraux car elles sont riches en fer, magnésium, calcium, potassium et cuivre. Reconnues par leur fort apport en fibre, elles apportent aussi des vitamines A, C, E et B, des oligo-éléments, acides aminés, acides gras et protéine. Grâce à leur saveur particulière, piquante, poivrée ou acidulée, elles se concoctent avec plusieurs variétés de plats et les recettes sont très appréciées aussi bien des petits que des grands.

Parmi les graines germées les plus consommées, on retrouve :
-Le fenugrec : réputé par les romains grâce à ses actions sur la santé. Le fenugrec contient 28% de protéines et de l’huile riche en lécithine, du fer et du phosphore organique.
-L’Alfalfa ou luzerne : c’est la graine germée la plus dynamisante car son apport en protéine est très élevé. Elle est riche en minéraux et vitamines A, B1, B2, B3, C, D, E, F, K et U. Les graines de lentilles, de pois chiches, d’orge, de fenouil et de tournesol partagent aussi les mêmes valeurs nutritionnelles.
-Le radis : est recommandé pour les personnes qui ont des problèmes respiratoires et c’est aussi un excellent désintoxiquant du foie et draineur pour les reins
-Le soja vert : facile à cuisiner, cru ou cuit, il a une saveur légère agréable. Le soja vert est riche en minéraux, vitamines B et c et en fibres.

Tout savoir sur le germoir électrique EasyGreen

Le germoir électrique automatise la culture des graines germées et préconise une simple manipulation pour que la germination soit accessible à tous. Avec un germoir électrique il n’est plus nécessaire d’en savoir plus sur les opérations de trempage, d’arrosage ou de rinçage, il suffit de placer les graines, l’eau et de brancher l’appareil.

Le germoir EasyGreen est un appareil électrique transparent comme une serre de 20 cm de hauteur. Il permet une culture avec ou sans terre et peut accueillir des graines germées ou de jeunes pousses. En effet, les dimensions de l’appareil sont spécialement étudiées afin de permettre la culture de l’herbe à blé ou d’orge durant 6 à 8 jours. Dès que la hauteur des herbettes atteigne l’enceinte, le plateau est placé à l’extérieur de l’EasyGreen pour être exposé à la lumière durant 1 à 3 jours. Une nouvelle culture est alors possible avec des plateaux libres.

EasyGreen assure l’arrosage des graines de façon dynamisée et ventilée régulièrement avec de l’eau propre dispersée en fin brouillard toutes les 15 minutes et environ 6 à 8 fois par jour grâce à un programmateur facile à utiliser qui calcule l’hygrométrie. La brumisation régulière apporte l’humidité nécessaire pour une bonne condition de germination. L’oxygénation de la germination s’effectue aussi durant la brumisation par le biais de légère surpression dans la serre. Ce procédé règle la température également. Les graines se transforment sous vos yeux et la croissance est plus accélérée que par rapport à un germoir classique.

Le germoir connecté : l’accessoire pour débutant

Durant le CES 2015 qui s’est déroulé à Las Vegas, l’entreprise française Home to nature a présenté un germoir connecté et intelligent qui assure le rôle de coach pour les adeptes des graines germées. Avec la tendance ‘manger sain’, la consommation des graines germées est de plus en plus répandue à cause des valeurs nutritives qu’elles proposent mais aussi l’esthétique qu’elles apportent aux plats.

Le germoir connecté Home to Nature est un accessoire qui permet automatiquement de choisir le temps de germination idéal en fonction des différentes variétés de graine. Son utilisation est simple : il suffit de déposer les graines dans le bac et c’est le germoir qui gère la pousse des graines. En effet, le germoir assure l’apport en eau nécessaire et prévient l’utilisation de la disponibilité de la récolte (environ 3 jours plus tard) grâce à une application mobile rattachée au germoir. L’inventeur de cet appareil affirme que l’utilisation du germoir connecté est plus économique car il consomme 8 fois moins d’eau que les procédés comparables et garantit une croissance 20% plus rapide qu’un germoir classique. D’ailleurs l’appli donne aussi des conseils et des informations concernant la germination et les graines germées. Elle propose également des idées de recettes adaptées à chaque goût. Home To Nature met aussi à la disposition des consommateurs une gamme de graines à germer avec des mélanges conçus sur-mesure et bio.

Le germoir connecté sera disponible sur le marché au cours de cette année mais son prix n’est pas encore indiqué. L’entreprise française envisage de recourir à des solutions de financements participatifs pour avoir le fond nécessaire et, à terme, distribuer son produit sur le marché international.

Graines de Chia : le superaliment que tout le monde s’arrache actuellement

La tendance est au naturel. Même les aliments n’y échappent pas. Après l’engouement que les baies d’Açai et les feuilles de Stévia ont sollicité auprès des consommateurs, c’est maintenant au tour des graines de Chia d’être la vedette. Ces petites graines noires, beiges ou grises sont de véritables stars dans le maintien de la forme et de la beauté.

La graine de chia qui se prononce ‘kia’ en français appartient à la famille de la sauge. Elle a été découverte en Mexique et au Guatemala car ce sont surtout les aztèques qui la cultivaient pour assurer de la nourriture pour le peuple. La graine de chia est devenue une plante populaire vers 1990 et depuis sa plantation s’est élargie dans toute l’Amérique centrale et du nord. On trouve également cette plante en Australie où elle a été importée par des voyageurs. Les graines de chia sont disponibles dans les magasins bio, les boutiques diététiques et les sites spécialisés. Elles se vendent en paquets ou en vrac.

Le Chia fait partie des graines oléagineuses tout comme le chanvre, le tournesol, le lin et le colza. Comme c’est une graine découverte récemment, beaucoup de la connaissent pas encore. Toutefois, les quelques boutiques où elle est disponible affirment qu’il y a rupture de stocks à cause de la forte demande. Riche en oméga 3, flavonols, antioxydants, calcium, magnésium, phosphore et protéines, la graine de Chia est une alliée beauté incontestée. Elle peut accompagner la salade, la pâte à pain ou le muesli matinal. Et pour trouver des recettes à base de Chia, le net fournit de nombreux exemples.

Un mode de vie adapté à la ménopause

Dans la vie d’une femme, la ménopause est une phase redoutable qui apporte des changements radicaux potentiellement handicapants. Pour les aider à supporter les symptômes, les médecins prescrivent des traitements hormonaux substitutifs mais celles qui en redoutent les effets secondaires peuvent se tourner vers des traitements naturels qui promettent un meilleur déroulement de la ménopause.

L’hygiène de vie

Dix ans avant la ménopause (vers 40 ans), faites tout le nécessaire pour avoir une alimentation saine et équilibrée enrichie par des ingrédients sources d’½strogènes : soja et germes de soja, graines de lin écrasées, graines d’anis, de tournesol, de sésame ou de citrouille pour prévenir la baisse de production de cette hormone à la ménopause. Vous pouvez également améliorer votre menu avec des haricots verts, des concombres, des pommes, des maïs, des betteraves, des olives, des ails, des pois ou des papayes tout en privilégiant les crucifères (légumes de la famille des choux) qui favorisent le maintien de l’équilibre hormonal et de la bonne santé. Par ailleurs, un bilan avec un naturopathe vous sera d’une grande aide pour avoir une stratégie préventive adaptée à votre cas.

L’hydratation

Boire un litre et demi d’eau par jour permet de surmonter les bouffées de chaleur. Une astuce qui va de paire avec la baisse de la ration alimentaire en graisses saturées, produits laitiers, viandes, sucreries. Pour vous aider à préserver la masse musculaire, le soja est efficace et il contient même des isoflavones, des régulateurs hormonaux qui se fixent sur les récepteurs cellulaires des ½strogènes pour les surveiller. A noter que notre organisme a besoin d’une dose journalière de 50 à 120 mg d’isoflavones pour calmer les bouffées de chaleur, prévenir l’ostéoporose et éviter les autres symptômes de la ménopause.

Graines germées bio de lentilles vertes : la consommation améliore les défenses naturelles

Les lentilles vertes cultivées sans engrais chimiques et de façon naturelle ont plusieurs vertus. Riche en micronutriments et en fibres, elles aident à prévenir certains problèmes de santé. Par rapport aux autres lentilles, les lentilles vertes disposent d’une peau fine et moins farineuse. Peu importe sa cuisson : en crudité, en purée ou en potage, elles n’éclatent pas à la cuisson. Son amande jaune contient un pigment bleu pour lui donner une couleur verte. Ce pigment bleu appelé ‘ anthocyane’ est présent aussi dans les cerises, framboises, aubergines, bleuets et les myrtilles. L’anthocyane est un antioxydant efficace qui contribue au ralentissement du vieillissement cellulaire.

Manger des légumineuses trois fois par semaine

Les graines germées bio de lentilles vertes sont une source de micronutriments indispensables à l’organisme comme les vitamines B1, B2, B3, B6, B12, C et A, le magnésium, le fer, le zinc, le potassium, le phosphore, le sélénium et le manganèse. Sa consommation aide à prévenir le cancer du côlon, la constipation et fait baisser le taux de cholestérol. Toutefois, les lentilles germées sont plus avantageuses que les lentilles cuites car elles stimulent les défenses naturelles et facilite le transport de l’oxygène et la production de globules rouges.

La consommation des légumineuses est conseillée trois fois par semaine pour bénéficier de toutes ses vertus. Cependant, il ne faut pas les manger avec une quantité importante de protéines animales pour faciliter la digestion. Vous pouvez manger les graines germées de lentilles vertes avec des céréales comme le pain, le riz, le sarrasin, le millet ou l’épeautre. Plusieurs recettes de graines germées de lentilles vertes sont disponibles sur le web.

Des graines germées pour une alimentation riche et variée

Très gouteuses et croquantes, les graines germées sont riches en oligo-élément, vitamines, minéraux ou acides aminées. Elles sont utilisées en salades ou en accompagnement pour émerveiller les convives. Pour en revenir aux valeurs nutritives, la définition du germe conduit à la partie de la semence qui va se développer pour donner naissance à une plante. Durant le processus de germination, les vitamines de la semence vont accroitre de manière exponentielle et c’est cette étape qui garantit une concentration importante d’enzymes et d’oligoéléments utiles pour la digestion. En tant que compléments du régime alimentaire, les graines germées deviennent une source d’alimentation vivifiante et saine.

Les vertus des graines germées

Une fois sorties du germoir, les graines germées renferment des qualités prouvées comme le renforcement du système immunitaire. Elles interviennent aussi dans la régénération cellulaire, l’amélioration des carences alimentaire, le renforcement du système osseux (phosphore).

Le choix des graines

Parmi les graines à germer les plus utilisées, il y a le blé, l’orge, le soja, les pois chiches, les lentilles, la luzerne, le cresson, le seigle, le quinoa et le fenugrec. Par exemple, le blé intervient en améliorant le système immunitaire tout en tonifiant les muscles, les artères et le c½ur ; la lentille et le funegrec sont conseillés aux anémiques car ils contiennent du fer et des vitamines A et D

Graines germées en cuisine

Pour réaliser vos graines germées, il suffit de les ranger dans le germoir de la cuisine et manger les pousses dès l’apparition des germes. Avant de réaliser les recettes à base de graines germées, il est conseillé de les rincer abondamment et de concocter des salades de pousses de graines à feuilles, des omelettes, des soupes ou des galettes.

Haricots mungo : les secrets d’une parfaite germination

Appelées à tord pousses de soja ou soja germé, les graines germées de haricots mungo sont très célèbres dans les recettes asiatiques. Du point de vue nutritionnelle, les haricots mungo germés sont très riches en vitamines A, B, C et E; en calcium, en fer, en magnésium, en potassium, en acides aminés et en protéines.

Avec la vague du fait maison, voici quelques astuces pratiques pour réussir des graines germées parfaites sans conservateurs et produits chimiques :
- Pour éviter le gâchis, bien calculer la quantité de graines germées à utiliser. Une tasse de haricots mungo suffit largement pour deux semaines car les graines germées redoublent de volume au résultat final.
- Avant de procéder à la germination : laver les graines de haricot dans de l’eau froide et renouveler le processus jusqu’à ce que l’eau soit vraiment claire. Puis, il suffit de les égoutter et les placer dans un germoir ou un bol qui sera rempli d’eau froide jusqu’à immersion totale des graines.
- Les faire tremper durant 8 à 12 heures.
- Après cette période, égoutter les graines, les rincer à l’eau froide, et les égoutter à nouveau.
- La germination sera parfaite dans un panier en bambou ou un pot ordinaire avec un tissu léger pour couvrir et faire office de système de drainage.
- Placer le panier dans un endroit sombre à température ambiante comme le comptoir de cuisine.
- Pour ceux qui recherchent des petites pousses et des racines de moins de 1 cm, il suffit de renouveler le processus de rinçage et d’égouttage toutes les 8-12 heures et les graines seront comestibles en 2 ou 3 jours.
- Les germes plus grands et les racines de 7 cm s’obtiennent après 4 à 5 jours de traitement.