Haricots mungo : les secrets d’une parfaite germination
Appelées à tord pousses de soja ou soja germé, les graines germées de haricots mungo sont très célèbres dans les recettes asiatiques. Du point de vue nutritionnelle, les haricots mungo germés sont très riches en vitamines A, B, C et E; en calcium, en fer, en magnésium, en potassium, en acides aminés et en protéines.
Avec la vague du fait maison, voici quelques astuces pratiques pour réussir des graines germées parfaites sans conservateurs et produits chimiques :
- Pour éviter le gâchis, bien calculer la quantité de graines germées à utiliser. Une tasse de haricots mungo suffit largement pour deux semaines car les graines germées redoublent de volume au résultat final.
- Avant de procéder à la germination : laver les graines de haricot dans de l’eau froide et renouveler le processus jusqu’à ce que l’eau soit vraiment claire. Puis, il suffit de les égoutter et les placer dans un germoir ou un bol qui sera rempli d’eau froide jusqu’à immersion totale des graines.
- Les faire tremper durant 8 à 12 heures.
- Après cette période, égoutter les graines, les rincer à l’eau froide, et les égoutter à nouveau.
- La germination sera parfaite dans un panier en bambou ou un pot ordinaire avec un tissu léger pour couvrir et faire office de système de drainage.
- Placer le panier dans un endroit sombre à température ambiante comme le comptoir de cuisine.
- Pour ceux qui recherchent des petites pousses et des racines de moins de 1 cm, il suffit de renouveler le processus de rinçage et d’égouttage toutes les 8-12 heures et les graines seront comestibles en 2 ou 3 jours.
- Les germes plus grands et les racines de 7 cm s’obtiennent après 4 à 5 jours de traitement.