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Graine et germoir

Question-Réponse

le blé et l'acide phytique



J'ai lu sur internet que le blé germé produit de l'acide phytique néfaste pour la santé. Cela cause un effet déminéralisant. Est-ce vrai? Merci

Bonjour,
En effet, le blé contient de l’acide phytique ainsi que d’autres phytonutriments appréciables comme les polyphénols liés aux fibres du germe. Toutefois, l’acide phytique est bénéfique pour la santé car elle prévient le cancer du côlon et les calculs rénaux. Tous les effets indésirables de l’acide phytique comme des carences en minéraux disparaissent lorsque les grains de blé sont trempés, germent ou fermentent surtout avec un levain qui contient des bactéries lactiques et une levure compatible.